でら！まーさんどー！

本日の晩ご飯

・オキフエダイ（Lutjanus fulvas）のマース煮
・セロリと人参のきんぴら
・春菊の胡麻和え
・玄米ご飯
・ホウレンソウとマイタケ，油揚げの赤だし



妻の帰りを待つ間に，今日のサンプルに交じって買ったオキフエダイのマース煮を作りました．
沖縄本島にいる間食べたマース煮は，豆腐とネギが入っているのが多かったけど，八重山に来て食べたのは，アーサと昆布が入っていて，汁が乳化して濁っていたのが印象的でした．

今回は，先月に摘んだアーサが冷凍してあったので，それを使って八重山風マース煮にしてみました．

そのほかは野菜中心ですね．

食物繊維が満載で，良く出ます☆

以下の食材は八重山産

・オキフエダイ
・アーサ
・玄米
・モチキビ
・春菊
・ホウレンソウ

今日の晩ご飯
・ハナフエフキLethrinus ornatusの塩麹漬焼き
・んーすなばー（フダンソウ）の酢味噌和え
・ピーマン炒め
・もずくの中華風スープ



ハナフエフキの塩麹漬焼きは、産卵期に近づいて身質が低下しているため、
焼いたら見事に反り返ってしまいました。
卵に栄養がいって、身の脂が減ってるんだそうです。

んーすなばーは、フダンソウといって、アカザ科の野菜です。
ホウレンソウに似て少しえぐ味がありますが、肉厚でほんのり甘味のある野菜です。
酢味噌和えや、白和えにするととても美味しいです＾＾


●●以下の食材は八重山産●●
もずく・ハナフエフキ・ネギ

んーすなばー・ピーマンは本島南部産

今日の晩ご飯

・雑穀入り玄米ご飯
・チヌマン（テングハギ：Naso unicornis)の刺身と煮つけ
・ゴーヤ，人参，玉ねぎと塩麹チキンの酢豚風
・アシタバと玉子のごま風味スープ


ユニコーンと言ったら何を連想するだろうか？

神話の動物？

無難に奥田民雄がいたバンド？？

それとも新しいガンダム？？？


魚の世界にもユニコーンがいるぜ．

その名もチヌマンhttp://fishpix.kahaku.go.jp/fishimage/index.html
英語の名前をユニコーンフィッシュと言うが，どう考えても一角獣は良く言いすぎだろ．

冴えない茶色い体色，おちょぼ口，それに独特な磯臭さ・・・


でも，石垣では大人気！！！

サモアかどっかでも大人気！！！！！

サモアでなんで人気なのかは分からんけど，石垣では冷蔵庫がなかった時代，刺身で食べられたのはチヌマンくらいだったので，壮年以降くらいの人はみんなチヌマンが大好き．
値段もお手ごろで，若いころに苦労をされた老海人は，下働き時代食べさせてもらえる魚はチヌマンくらいだったとか．それでも，自分で食べようとしてこしらえておいたのを，先輩に接収されて悔しい思いをしたのだとか．

コアなファンは，脂が乗った腸管を酢醤油で食べるのが好きだそう．
刺身はもちろん，煮つけ，おつゆでおいしくいただけます．

そろそろチヌマンも産卵期に入るからか，ある漁師さんが今日大量に水揚げしていました．
車から魚を下ろすのを手伝ったら，
「一本持っていくか？」
とまるまる太ったチヌマンを一本いただきました．

全体の写真を撮るのを忘れていましたが，料理はこうなりました．


チヌマンは，匂いや味，脂の乗り具合に個体差があり，痩せたヤツは臭いと言われますが，今日のは大当たり．刺身も煮つけも非常に美味しくいただけました．

煮つけは皮つきで煮るのがポイント．
海人のおうちや浜で煮つけを食べさせてもらい，コツを覚えました．
チヌマンは皮と身の間に脂が多く，皮つきで煮ることでとっても美味しく仕上がるのです．

こんなに安くておいしい魚，もっと脚光を浴びてもいいのに！
こないだのマクブよりも美味しくって，感動した晩ご飯でした．

チヌマンくれた海人に感謝！

以下の食材は八重山産
・チヌマン
・黒紫米
・もちキビ
・アシタバ（うちの庭）
・ゴーヤ
・玉子

今日の晩ご飯
・エンドウ豆ごはん
・マクブ（シロクラベラChoerodon schoenleinii）のアラ煮
・人参シリシリwithピーマン
・人参と豆腐のサラダ
・ホウレンソウとエノキの味噌汁
・ミニトマト

沖縄の３大高級魚と言えば，アカジン，アカマチ，マクブですが，今日はなんとその高級魚のひとつ，マクブをいただきました！

マクブは雌性先熟の性転換（雌になってその後雄になる）をしますが，その過程で体の色が青っぽく変化します．顔つきもゴツくなって，いかにもオスといった感じ．

この数年でマクブの八重山における成長を調べていたのですが，今日のマクブは，今まであまり数が集まらなかった大型のマクブで，70cmもありました．
頭だけでも衝撃的な大きさ！


大きさや年齢など，調べることを調べたら最後は味を調べます．
今日はゼラチン質に富んだ頭やアラを煮つけにしてみました．


結果，煮込み具合が足りなかったのか，高齢でタンメー（じいちゃん）マクブだったせいか，思ったほどプルプルにはなりませんでした．

そのほかのおかずで，今日はミニトマトが光っていたなあ．
八重山ではここのところトマトの時期なのか，ファーマーズマーケットにはたくさんのトマトが並んでいました．
色の濃い，可愛いミニトマトを買ったところ，とっても味が濃くって美味しかったです．
今年の冬は暖冬で，日照時間も長かったからかな？


以下の素材は八重山産
・マクブ（TP）
・エンドウ豆
・ピーマン
・ホウレンソウ
・ミニトマト

今日の晩ご飯
・タテシマフエフキ（Lethrinus obsoletus）の塩麹漬焼き（4日漬け）
・ふーちゃんぷるー
・白菜の甘麹漬
・なめことエノキのお味噌汁
・玄米ご飯


今日は手抜き料理の日曜日。
お味噌汁以外は冷蔵庫にあったもの。

くちなじの塩麹焼きは漬けて４日くらい経ったもの。焼くだけ。
冷凍ギョーザもびっくりの、お手軽インスタント食品です。
気をつけることは、麹の糖分のせいか焦げやすくなっています。・・・そして焦がしてしまいました。


■■以下は八重山産■■
タテシマフエフキ・キャベツ・もやし・玉子
・牛レバー燻製・白菜・玄米