でら！まーさんどー！

今日の晩ご飯

・雑穀入り玄米ご飯
・チヌマン（テングハギ：Naso unicornis)の刺身と煮つけ
・ゴーヤ，人参，玉ねぎと塩麹チキンの酢豚風
・アシタバと玉子のごま風味スープ


ユニコーンと言ったら何を連想するだろうか？

神話の動物？

無難に奥田民雄がいたバンド？？

それとも新しいガンダム？？？


魚の世界にもユニコーンがいるぜ．

その名もチヌマンhttp://fishpix.kahaku.go.jp/fishimage/index.html
英語の名前をユニコーンフィッシュと言うが，どう考えても一角獣は良く言いすぎだろ．

冴えない茶色い体色，おちょぼ口，それに独特な磯臭さ・・・


でも，石垣では大人気！！！

サモアかどっかでも大人気！！！！！

サモアでなんで人気なのかは分からんけど，石垣では冷蔵庫がなかった時代，刺身で食べられたのはチヌマンくらいだったので，壮年以降くらいの人はみんなチヌマンが大好き．
値段もお手ごろで，若いころに苦労をされた老海人は，下働き時代食べさせてもらえる魚はチヌマンくらいだったとか．それでも，自分で食べようとしてこしらえておいたのを，先輩に接収されて悔しい思いをしたのだとか．

コアなファンは，脂が乗った腸管を酢醤油で食べるのが好きだそう．
刺身はもちろん，煮つけ，おつゆでおいしくいただけます．

そろそろチヌマンも産卵期に入るからか，ある漁師さんが今日大量に水揚げしていました．
車から魚を下ろすのを手伝ったら，
「一本持っていくか？」
とまるまる太ったチヌマンを一本いただきました．

全体の写真を撮るのを忘れていましたが，料理はこうなりました．


チヌマンは，匂いや味，脂の乗り具合に個体差があり，痩せたヤツは臭いと言われますが，今日のは大当たり．刺身も煮つけも非常に美味しくいただけました．

煮つけは皮つきで煮るのがポイント．
海人のおうちや浜で煮つけを食べさせてもらい，コツを覚えました．
チヌマンは皮と身の間に脂が多く，皮つきで煮ることでとっても美味しく仕上がるのです．

こんなに安くておいしい魚，もっと脚光を浴びてもいいのに！
こないだのマクブよりも美味しくって，感動した晩ご飯でした．

チヌマンくれた海人に感謝！

以下の食材は八重山産
・チヌマン
・黒紫米
・もちキビ
・アシタバ（うちの庭）
・ゴーヤ
・玉子