でら！まーさんどー！

本日の晩ご飯
・クチナギ（イソフエフキ；Lethrinus atkinsoni）のユッケ丼
・ハンダマの味噌汁
・ミニトマト
・モーウィの千切り


今日も魚食です！！

本日の晩ご飯は，以前那覇の魚が美味しい居酒屋さんで食べたメニューのパクリです．
使った魚はクチナギ．調査で獲れたサンプルですが，毎回最後はこうして食味試験に供するわけです．


クチナギは今産卵期の真っただ中．体の脂肪は卵や精子をつくるためのエネルギーとなり，身は痩せ，パサパサになってしまっています．こうなってしまうと，煮つけでも身が反り返り，塩焼きでもイマイチ，油を使ったバター焼きかフライぐらいしか有効打が無くなってしまう残念なシーズンでもあります．
産卵期は，魚が多く集まり，沢山獲れる時期ですが，産卵親魚をたくさん獲るのはもちろん資源に大きなダメージを与えます．加えて，味も落ちるんだったら，なんてもったいない獲り方なんでしょうね．

講釈はさておき，そんな痩せた魚を美味しく食べる方法を考えてみました．
このユッケ丼は，卵黄で旨味を増し，ごま油を加えることで卵黄や魚本来の旨味が舌になじみやすくなっています．そして，大葉と生姜，ミョウガ，三つ葉，焼きノリの薬味軍団が食欲をそそる芳香を発し鼻腔と胃袋を魅惑的にシゲキするのです．
そんなわけで，大変美味な魚肉丼の完成です．
ユッケ丼で残った卵白は，ハンダマの味噌汁に加えて有効利用しました．これも黄金の組み合わせですね．

畜肉の生食が出来なくなって残念ですが，何のことはない．
日本人である我々は魚の生食を知っているではありませんか！
今こそ魚を食べましょう！
ジーク・ジオン！